Focaccine morbide nel fornetto o in padella

Voglia di focaccia ma nessuna intenzione di accendere il forno di casa? Oppure vi è finito il pane e volete qualcosa di più veloce? Allora ecco qua delle focaccine morbide senza forno che si possono cuocere sia in padella che nel fornetto per pizza.

Queste buonissime focaccine nascono dalla necessità di consumare l’esubero del mio lievito madre. Di solito lo uso per fare le piadine, ma stavolta volevo cambiare. Dopo qualche tentativo non perfettamente riuscito, più come forma che come sapore, sono arrivata al risultavo che avevo in mente.

Adesso a casa le focaccine hanno completamente battuto ogni altro tipo di pane!

Sono davvero comode, soprattutto d’estate, perché non hanno bisogno di essere cotte nel forno: basterà una padella antiaderente con il coperchio o il fornetto per pizza. Io le ho provate in entrambi i modi e vengono davvero benissimo.

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Non vi preoccupate se non avete il lievito madre, troverete anche le dosi per realizzare le focaccine morbide nel fornetto o in padella solo con qualche grammo di lievito di birra. Se avete a casa del lievito istantaneo, e volete averle subito pronte, usatene mezza bustina in sostituzione del lievito fresco e saltate le due lievitazioni.

Ingredienti

• • Farina 00/0/1 w media 500 gr
  • Acqua 90 gr
  • Latte 90 gr
  • Esubero di licoli 100 gr (facoltativo)
  • Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 150 gr
  • Lievito di birra fresco 6 gr (LdB secco 2 gr- Lievito istantaneo 1/2 bustina)
  • Sale 10 gr
  • Olio EVO 30 gr

Per la salamoia

• Acqua 30 gr
• Olio EVO 15 gr
• Sale 3 gr

Procedimento

Se usate il Bimby mettete nel boccale il latte, l’acqua, il licoli, il lievito, il formaggio spalmabile, l’olio e mescolate 20 secondi a velocità 2; aggiungete la farina, il sale e impastate 2 minuti a velocità Spiga.

Se usate la planetaria mettete nella ciotola tutti gli ingredienti eccetto il sale e olio e impastate qualche minuto a velocità medio-bassa; quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungete il sale e passate a velocità 3; aggiungete l’olio a filo, pian piano e in più riprese. Continuate ad impastare finché non si staccherà dalle pareti, attorcigliandosi al gancio, e non sarà più appiccicoso.

Ricomponetelo e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un  in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Nel forno con la luce accesa, circa 28°, un’ora e mezzo. Se usate il lievito istantaneo fate riposare solo 10 minuti.

Formatura Focaccine morbide

Quando l’impasto avrà lievitato, rovesciatelo delicatamente sul piano di lavoro e staccate con un tarocco o un coltello ben affilato 8 pezzi da circa 110 gr. Arrotondateli creando delle palline e lasciate riposare 15 minuti coperti con la pellicola.

A questo punto aiutandovi con della semola sul banco e sul panetto, prendetene uno e con le dita schiacciatelo, lasciando i solchi come se fosse una focaccia.

Spostatelo su un’altra superficie, anche un foglio di carta forno, mettendo sempre un po’ di semola sotto in modo che non si appiccichi. Fate la stessa operazione con gli altri pezzi e lasciate lievitare, coperti con la pellicola finché non avranno raddoppiato di volume, circa un’ora a 28 gradi.

Cottura delle Focaccine su fornetto o padella

Prepariamo il fornetto per la cottura delle focaccine. Fatelo riscaldare a poco meno di 3 nei fornetti a cinque livelli di potenza, e a 2 in quelli a tre livelli. Quando sarà pronto trasferite le focaccine due alla volta, facendo attenzione a non sgonfiarle, al centro della pietra. Chiudete il coperchio e aumentate la temperatura.

Dopo un paio di minuti aprite e controllate, se si fossero colorate solo da un lato ruotatele per uniformare. Richiudete e continuate fino a doratura.

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Oppure potete utilizzare una padella antiaderente o un testo romagnolo con coperchio per la cottura delle focaccine morbide. Scaldate bene la padella, mettete un panetto, chiudete con il coperchio e con la fiamma medio-bassa cuocete 2/3 minuti per lato. Prima di girarlo controllate che la base sia cotta e che abbiano finito di svilupparsi.

In alternativa, potete cuocere le focaccine con il sistema padella-grill: se desiderate delle focaccine con un aspetto ancora più gradevole. Cuocete in padella solo 2 minuti con coperchio poi spostatele sulla leccarda. Prima di girarle controllate che la base sia cotta e che abbiano finito di svilupparsi. Quando avrete cotto tutte le focaccine accendete il grill, distribuite la salamoia, e infornate per 5/7 minuti in modo da completare la cottura e far dorare. Otterrete delle focaccine che sembrano cotte al forno senza però doverlo effettivamente accendere, oltre i pochi minuti del grill.

 

Spennellate la salamoia, lasciate raffreddare e farcitele come preferite. Vi innamorerete di queste focaccine!

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