Ricetta del pane di semola fatto in casa
Ammettiamolo: è una soddisfazione impastare e cuocere una pizza, ma il pane fatto in casa ci rende ancora più fieri di noi stessi. Il profumo che pervade l’ambiente, riscoprire le tradizioni di una volta, vedere una pagnotta dorata come dal fornaio venir fuori dalle nostre mani e dalla nostra cucina ci gratifica in modo davvero unico.
Vi propongo la ricetta di un pane casereccio e rustico, con una bella crosta croccante, la mollica morbida, a base di sola farina di semola di grano duro rimacinata. La preparazione è molto semplice però richiede una lunga lievitazione, come per molte cose buone dobbiamo avere un po’ di pazienza e organizzare i tempi. In più con la pietra refrattaria che ne aiuterà lo sviluppo e la perfetta cottura ne varrà la pena, ve lo assicuro.
Se dovesse avanzare del pane, ma ho i miei dubbi, si manterrà bene per un paio di giorni. Ma ripeto, ho i miei dubbi. Una volta tagliato sarà una fetta tira l’altra, magari condito con un po’ di sale, olio e origano. Ingredienti semplici ma che rendono questo connubio gustoso e sano.
Ingredienti
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- Farina di semola 500 gr
- Acqua 380 gr
- Lievito di birra fresco 3 gr (LdB secco 1 gr)
- Malto o miele un cucchiaino
- Sale 10 gr
Pesare gli ingredienti con precisione è importante per avere un prodotto ben fatto. Questa bilancia è ottima e può essere utilizzata con o senza la sua ciotola
Procedimento del pane fatto in casa
- Se avete il Bimby sciogliete a parte il lievito in un po’ di acqua tiepida (presa dal totale) con il miele; mettete la farina nel boccale e, a velocità Spiga, iniziate a versare il composto di acqua e lievito dal coperchio; continuate con il resto dell’acqua a filo sempre a velocità Spiga, facendola assorbire; unite il sale e impastate per altri 4 minuti.
- Con la planetaria sciogliete il lievito in un po’ di acqua tiepida (presa dal totale) con il miele; mettete la farina nella ciotola e iniziate ad impastare con il gancio versando il composto di acqua e lievito; procedete unendo l’acqua, lasciandola assorbire bene; dopo qualche minuto aggiungete il sale e continuate fino a quando l’impasto non sarà compatto e uniforme.
Ricomponete l’impasto e trasferitelo in una ciotola unta con dell’olio, lasciatelo riposare per 30 minuti chiuso con un coperchio o con la pellicola per alimenti.
A questo punto fate un giro di pieghe in ciotola: con le dita bagnate, tirate leggermente un lembo dell’impasto e portatelo dal lato opposto, continuando per tutta la circonferenza finché non lo sentirete più tenace. Poi ruotate l’impasto. Coprite di nuovo e dopo 30 minuti fate un altro giro di pieghe. In questo modo incorporerete aria e darete forza. In totale devono essere tre serie di pieghe.
Chiudete accuratamente la ciotola con la pellicola o con un coperchio e mettetela in frigorifero per 10/12 ore.
Trascorso il tempo prendete l’impasto dal frigo e riportatelo a temperatura ambiente, ci vorrà circa un’ora. Fatelo cadere su un piano infarinato e tiratelo delicatamente, formando un rettangolo. Avvolgetelo su se stesso, creando un filoncino, e mettetelo in un cestino da lievitazione
Cottura del pane fatto in casa
Accendete il forno a 230 gradi con la pietra refrattaria inserita sulla penultima posizione dal basso e fatela riscaldare bene.
Capovolgete l’impasto, delicatamente, sulla pala ben cosparsa di farina; se non avete la pietra fatelo su una teglia con la carta forno. Spolverizzate l’impasto con la farina e praticate con un coltello ben affilato, o la specifica lama, un taglio laterale o sopra.
Questa pala è l’ideale per infornare con facilità panini, focacce e grandi forme di pane sulla pietra refrattaria perché è larga quanto le pietre più diffuse. La lama invece è studiata appositamente per fare i tagli sul pane senza rovinare l’impasto
Infornate e cuocete a 230 gradi per 15 minuti, mettendo un contenitore con dell’acqua già calda alla base del forno per creare umidità e toglietelo dopo 20 minuti; abbassate a 200 gradi per 20 minuti; poi 180 gradi per 15 minuti; infine 140 gradi per 10/15 minuti con lo sportello un po’ aperto.
Per scoprire come infornare il pane sulla pietra e fornire il giusto vapore leggi questo articolo.
Terminata la cottura lasciate il pane ancora 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto a metà per far in modo che si asciughi, e dopo potrete farlo raffreddare fuori, sopra la gratella.
Visto che risultato fantastico? Basta seguire i passaggi e riuscirete a stupire tutti con questo buonissimo pane.
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