Pan bauletto ai cereali morbido

Il pan bauletto ai cereali è la versione ricca di semi, rustica e saporita del classico pane in cassetta. Verranno dei sandwich magnifici con questo pane speciale.

Il pan bauletto ai cereali è un pane che potete preparare senza stress. Le farine ai cereali o multicereali danno un gusto pieno e una mollica morbida che resta così per qualche giorno. È il pane perfetto per colazione, toast, tramezzini e spuntini veloci. In questa ricetta trovate tutti i passaggi spiegati in modo chiaro. Vedrete anche come gestire la lievitazione in modo semplice, per ottenere un risultato soffice senza complicazioni. L’obiettivo è darvi una ricetta che funzioni sempre, ideale per chi cerca un pan bauletto morbido e dall’aroma ricco e intenso.

Avrete un pane adatto a ogni giorno, con un gusto che ricorda quello dei forni, ma con la comodità della preparazione casalinga.

—>Prova anche la ricetta del pan bauletto con le patate nell’impasto 

La protagonista di questo pane in cassetta è la farina multicereali. Non so se l’avete notato ma ogni mulino crea il suo blend, il suo mix unico di farine e semi. Quindi saranno sempre tutte diverse e il mio pane potrebbe avere un sapore, e un colore, diverso rispetto al vostro. Utilizzando anche una piccola percentuale di farina 00 più forte non ci saranno problemi nel realizzare l’impasto. Sarà infatti abbastanza facile.

Infine servirà uno stampo per pane in cassetta di 20x10x10 cm, o in alternativa uno stampo da plumcake che abbia all’incirca le stesse misure. Perché è importante? Perché l’altezza dello stampo vi dirà quando è ora di infornare.

E anche per il pan bauletto con la farina multicereali ho utilizzato la pietra refrattaria sotto lo stampo, in modo da avere un ottimo sviluppo e una cottura perfetta.

—> Non conosci ancora a cosa serve la pietra refrattaria? Ti spiego tutto nell’articolo “Che cos’è la pietra refrattaria e perché sceglierla” .

Ora possiamo entrare nella ricetta e vedere insieme come preparare un pane soffice, profumato e adatto a ogni occasione.

Ingredienti

• 320 g Farina cereali
• 100 g Farina 00/0 12,5% di proteine W280/300
• 240 g Acqua
• 5 g Lievito di birra fresco (2 g LdB secco)
• 15 g Zucchero
• 8 g Sale
• 30 g Burro morbido

Procedimento

Se avete il Bimby inserite tutti gli ingredienti in ordine, tranne il burro: 3 minuti a velocità Spiga; a seguire il burro a tocchetti dal foro altri 2 minuti a velocità Spiga. Aspettate che ogni pezzo venga assorbito prima di mettere il successivo.

Se avete la planetaria inserite le farine, il lievito, lo zucchero, l’acqua e lavorate a velocità medio/bassa, fino a formare una massa compatta ed resistente. Inserite il sale e continuate fin quando verrà inglobato. Aggiungete il burro morbido in due volte, aspettando che venga assorbito prima di mettere il successivo. Se avete difficoltà sostituite il gancio con la foglia e aumentate la velocità. L’impasto sarà pronto quando il suo aspetto sarà liscio e omogeneo. 

Ricomponete l’impasto, formando una palla e trasferitelo in un piccolo contenitore imburrato con i bordi alti e dritti, coperto da pellicola o coperchio. Riponetelo nel forno con luce accesa per circa due ore o fino a che avrà raddoppiato il volume.

Come fare il pan bauletto ai cereali

Quando l’impasto sarà pronto, fatelo scivolare sul piano di lavoro e staccate con un tarocco o un coltello ben affilato 3 parti da circa 240 gr ciascuna. Arrotondate i pezzi formando delle palline e fateli riposare coperti sul piano di lavoro per 15 minuti. Nel frattempo imburrate lo stampo 20x10x10 cm e ritagliate un pezzo di carta forno da inserire sulla base.

Trascorso il riposo: prendete una pallina e spolverate con della farina perché potrebbe essere appiccicosa e difficile da lavorare. Appiattitela e stendetela con il mattarello abbastanza sottile formando una sorta di ovale; ripiegate i bordi laterali verso l’interno e passate sopra di nuovo il mattarello. A questo punto arrotolate con delicatezza e mettete nello stampo con la chiusura della chiocciola rivolta verso il basso.

Ripetete questa operazione con le altre due porzioni, sistemandole attaccate l’una accanto all’altra. Chiudete lo stampo con la pellicola e fate lievitare fin quando la parte superiore del pane in cassetta sarà al livello del bordo dello stampo. Nel forno con la luce accesa, quindi circa 28 gradi, indicativamente 2 ore, o poco più.

Cottura del pane in cassetta multicereali

Tirate fuori lo stampo dal forno, inserite la pietra refrattaria sulla griglia sulla seconda guida in basso del forno, e fate scaldare bene a 180 gradi. Quando sarà arrivato a temperatura spennellate la superfice con del latte. Se volete mettete sopra altri semi. Infornate a 180 gradi per 25/28 minuti, girandolo a metà cottura se serve.

Se non avete la pietra refrattaria cuocete a 170 gradi per 30/35 minuti circa.

I tempi e le temperature sono solo indicativi, possono variare poiché ogni forno cuoce in maniera differente: quindi fate attenzione durante la cottura.

Una volta sfornato, se preferite maggiore morbidezza, copritelo con un telo per i primi 30 minuti poi togliete il pane dallo stampo e fate raffreddare su una gratella. In alternativa estraetelo direttamente e lasciate raffreddare prima di gustarlo.

Come conservare il pan bauletto soffice ai cereali fatto in casa è molto semplice: potete metterlo in una busta di carta del pane e conservarlo per qualche giorno. Oppure, una volta freddo, potete affettarlo e congelarlo nelle apposite buste per alimenti, in modo da averlo sempre a disposizione, morbido e soffice come appena fatto.