Pan bauletto con patate nell’impasto

Un pan bauletto sofficissimo e gustoso, come pochi ne avrete mangiati. E tutto questo aggiungendo le patate nell’impasto. Vediamo in questa ricetta come prepararlo.

L’ennesimo pane in cassetta? Sì, perché non stancano mai e li adoriamo. Sono facili da preparare, molto versatili e davvero buonissimi. Niente a che vedere con il sapore e l’odore di quelli confezionati. Ma ormai lo sapete meglio di me, perché questa di sicuro non è la prima volta che vi cimentate con questo pane.

Per questa ricetta ho voluto inserire delle patate schiacciate all’interno dell’impasto. Questo ingrediente, che avrete già visto soprattutto nelle focacce, dona alla mollica, già morbida di per sé, un’ulteriore morbidezza. E nel pan bauletto noi ricerchiamo proprio questo.

Confesso di non andare molto d’accordo con gli impasti con le patate. La prima volta che ne preparo uno, non dico che sia da buttare, ma diventa spesso una focaccia. Un blob, che non si incorda, tutto mollo e senza maglia glutinica. Ma si sa che tocca fare esperimenti e prove prima di raggiungere un buon risultato. E anche stavolta non mi sono smentita. Il problema delle patate è dovuto all’acqua che rilasciano, che renderà complicata tutta la fase dell’impastamento. E di sicuro avrò sbagliato anche tipologia di patate!

Per evitare questo problema vi consiglio di cuocere la patata a vapore e magari di usare quella a pasta bianca, invece di quella gialla. Ma l’ho provato anche con quelle a pasta gialla. In base a cosa avevo a disposizione. Quindi fate attenzione alle patate e tutto il resto poi filerà liscio e sfornerete un pan bauletto spettacolare.

I tempi per prepararlo sono i soliti: ci vorranno circa 6 ore, facendolo lievitare al caldo. E poi potrete finalmente assaggiare questo pane in cassetta soffice e che si mantiene così per giorni. Se farete doppia dose!

Ultimo ma non meno importante servirà uno stampo per pane in cassetta di 20x10x10 cm, o in alternativa uno stampo da plumcake che abbia all’incirca le stesse misure. Perché è importante? Perché l’altezza dello stampo vi dirà quando è ora di infornare.

E anche per il pan bauletto con le patate ho utilizzato la pietra refrattaria sotto lo stampo, in modo da avere un ottimo sviluppo e una cottura perfetta.

—> Non conosci ancora a cosa serve la pietra refrattaria? Ti spiego tutto nell’articolo “Che cos’è la pietra refrattaria e perché sceglierla” .

Ingredienti

• Farina 00/0 forte o Manitoba 400 gr
• Acqua 220 gr
• Lievito di birra fresco 5 gr (LdB secco 2 gr)
• Patate schiacciate 80 gr
• Zucchero 15 gr
• Sale 6 gr
• Burro morbido 30 gr (Olio Extravergine d’Oliva 25 gr)

Procedimento

Pelate e tagliate le patate a tocchetti. Cuocete a vapore, fin quando non saranno morbide. Circa 10/15 minuti. Mettetele in una ciotola e schiacciatele, anche con una forchetta. Pesatene 80 gr e mettete da parte, facendo raffreddare bene.

Se avete il Bimby inserite tutti gli ingredienti in ordine, tranne il burro: 3 minuti a velocità Spiga; a seguire il burro a tocchetti dal foro altri 2 minuti a velocità Spiga. Aspettate che ogni pezzo venga assorbito prima di mettere il successivo.

Se avete la planetaria inserite la farina, le patate, il lievito, lo zucchero, 200 gr di acqua e lavorate a velocità bassa, con il gancio, fino a formare una massa compatta. Aumentate la velocità e mettete l’acqua rimasta in più volte. Con l’ultima parte di acqua inserite il sale e continuate fin quando verranno assorbiti. Se avete difficoltà sostituite il gancio con la foglia. Aggiungete il burro morbido anche in tre parti, aspettando che ogni pezzo venga assorbito prima di mettere il successivo. Impastate a velocità 2 o 3 per circa 5/10 minuti finché non si staccherà dalle pareti. L’impasto sarà pronto quando il suo aspetto sarà liscio e omogeneo. Sarà abbastanza morbido e un po’ appiccicoso.

Ricomponete l’impasto, formando una palla e trasferitelo in un piccolo contenitore imburrato con i bordi alti e dritti, coperto da pellicola o coperchio. Riponetelo nel forno con luce accesa per circa due ore o fino a che avrà raddoppiato il volume.

Come fare il pan bauletto con le patate

Quando l’impasto sarà pronto, fatelo scivolare sul piano di lavoro e staccate con un tarocco o un coltello ben affilato 3 parti da circa 250 gr ciascuna. Arrotondate i pezzi formando delle palline e fateli riposare coperti sul piano di lavoro per 15 minuti. Nel frattempo imburrate lo stampo e ritagliate un pezzo di carta forno da inserire sulla base.

Trascorso il riposo: prendete una pallina e spolverizzate con della farina perché potrebbe essere appiccicosa e difficile da lavorare. Appiattitela e stendetela con il mattarello abbastanza sottile formando una sorta di ovale; ripiegate i bordi laterali verso l’interno e passate sopra di nuovo il mattarello. A questo punto arrotolate con delicatezza e mettete nello stampo con la chiusura della chiocciola rivolta verso il basso.

Ripetete questa operazione con le altre due porzioni, sistemandole attaccate l’una accanto all’altra. Chiudete lo stampo con la pellicola e fate lievitare fin quando la parte superiore del pan brioche sarà al livello del bordo dello stampo. Nel forno con la luce accesa, quindi circa 28 gradi, indicativamente 2 ore, o poco più.

Cottura del pane in cassetta con la patata

Tirate fuori lo stampo dal forno, inserite la pietra refrattaria sulla griglia sulla seconda guida in basso del forno, e fate scaldare bene a 180 gradi. Quando sarà arrivato a temperatura spennellate la superfice con del latte. Infornate a 180 gradi per 25/28 minuti, girandolo a metà cottura se serve.

Se non avete la pietra refrattaria cuocete a 170 gradi per 30/35 minuti circa.

I tempi e le temperature sono solo indicativi, possono variare poiché ogni forno cuoce in maniera differente: quindi fate attenzione durante la cottura.

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Una volta sfornato, se preferite maggiore morbidezza, copritelo con un telo per i primi 30 minuti poi togliete il pane dallo stampo e fate raffreddare su una gratella. In alternativa estraetelo direttamente e lasciate raffreddare prima di gustarlo.

Come conservare il pan bauletto con le patate nell’impasto fatto in casa è molto semplice: potete metterlo in una busta di carta del pane e conservarlo per qualche giorno. Oppure, una volta freddo, potete affettarlo e congelarlo nelle apposite buste per alimenti, in modo da averlo sempre a disposizione, morbido e soffice come appena fatto.