Pizza al trancio: la pizza del fornaio

La pizza al trancio, quella pizza che abbiamo mangiato un’infinità di volte dal fornaio. Alta, morbida, con tanto pomodoro e mozzarella. Semplice ma goduriosa. Ecco la ricetta per prepararla a casa.

Se dovessi fare una classifica, direi che la pizza al trancio è la pizza più facile da preparare a casa. Un’impasto semplice, non ha bisogno di altissime temperature come per la pizza tonda, ed il risultato è assicurato.

Questa è proprio un comfort food. Quel trancio di pizza rettangolare, un po’ unto, grondante di mozzarella che compriamo dal fornaio, o al panificio. Così invitante che quasi non si riesce ad aspettare quella manciata di minuti che la riscaldino. Davvero buonissima!

Per preparare questa ricetta della pizza del fornaio, pronta in giornata, non abbiamo bisogno di attrezzature particolari. Se avete una planetaria, o il Bimby, andrà bene, ma potete anche impastarla a mano. L’impasto è abbastanza semplice, con poca acqua, e non creerà difficoltà qualunque sia lo strumento che deciderete di usare. Servirà solo una teglia. Non le teglie in ferro che si usano per la pizza in teglia classica, ma quelle in lamiera alluminata, o quelle antiaderenti. Con questa dose potrete ricoprire una teglia 30×40 cm, ma se vi piace una pizza più bassa, potete usare una teglia più grande. Anche la leccarda del forno.

—> Prova anche la ricetta delle pizzette fatte in casa

Prendete tanta mozzarella, o fiordilatte campano, oppure mozzarella asciutta quella a panetto, indicata per la pizza. Le normali mozzarelle, durante la cottura, rilascerebbero troppa acqua creando delle antipatiche pozzette. Meglio scegliere un formaggio più asciutto che non creerà questi problemi. Vi sconsiglio anche quella a julienne perché si scioglierà presto e si brucerà troppo. Anche a me piace su questa pizza che la mozzarella si bruciacchi un pochino, ma con la julienne secondo me è un po’ troppo.

E per cuocerla in maniera perfetta utilizzeremo la pietra refrattaria che con le sue caratteristiche darà la giusta spinta per svilupparsi al meglio. Saranno proprio come quella del fornaio.

—> Non conosci ancora a cosa serve la pietra refrattaria? Ti spiego tutto nell’articolo “Che cos’è la pietra refrattaria e perché sceglierla” .

Ingredienti

• 340 g Farina 00/0 12,5% di proteine W280
• 80 g Semola rimacinata di grano duro
• 270 g Acqua
• 6 g Lievito di birra fresco (2 g LdB secco)
• 4 g Malto diastasico (opzionale)
• 13 g Sale
• 15 g Olio extra vergine d’oliva

Se avete il Bimby mettete nel boccale l’acqua e il lievito, mescolate 20 secondi a velocità 2; poi aggiungete farina, sale, olio e impastate per 3 minuti a velocità Spiga.

Se avete la planetaria impastate a velocità bassa farina, semola, malto, lievito e 250 g di acqua. Quando si sarà formata una massa compatta e resistente aumentate la velocità e versate, poco alla volta, l’acqua rimasta. Con l’ultima parte inserite il sale. Dopo un paio di minuti aumentate la velocità e aggiungete l’olio a filo. Continuate fino ad avere un impasto compatto ed elastico.

Ricomponete l’impasto, formando una palla e trasferitelo in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Segnate il punto in cui arriva l’impasto e il suo raddoppio e fate lievitare fino a quel punto. Nel forno con la luce accesa meno di 2 ore.

Come fare la pizza al trancio

Rovesciate l’impasto su della semola e stendetelo formando un rettangolo grande quasi quanto la teglia. Spostate l’impasto sulla teglia oliata, misura 30×40 cm o poco più grande, allargandolo fino a ricoprirla. Distribuite un po’ di pomodoro su tutta la superficie.

Coprite la teglia e fate lievitare fino al raddoppio del suo volume

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—> Guarda nel mio canale YouTube la video ricetta completa della pizza del fornaio

Cottura della pizza del fornaio

Quando vedrete che la pizza sarà quasi pronta accendete il forno a 250 gradi e sistemate la pietra refrattaria, se l’avete, sulla guida più bassa del forno.

Al raddoppio del suo volume distribuite un po’ di olio e infornate sulla pietra refrattaria o sulla base del forno e cuocete a 250 gradi, modalità statica per 12/15 minuti. Il fondo della pizza dovrà essere quasi del tutto cotto.

A piacere mettete altro pomodoro, la mozzarella, un giro d’olio e infornate nella parte medio/alta del forno in modalità grill per un paio di minuti, il tempo che la mozzarella si sciolga e la pizza si colori.

I tempi possono variare poiché ogni forno cuoce in maniera differente, perciò fate attenzione al fondo della pizza per evitare che si bruci.

Sfornate e sistemate la pizza su una griglia se volete che il fondo rimanga croccante.