Pizza in pala con impasto alla Nutella

La pizza in pala con impasto alla Nutella è la scelta giusta quando hai voglia di un dessert particolare. Perché la Nutella non sarà solo come farcitura, ma proprio all’interno dell’impasto. Vediamo come preparala in casa.

Dimenticate le classiche pizze tonde, qui parliamo di un rettangolo di bontà che conquisterà i vostri cuori (e i vostri stomaci) al primo morso. L’impasto arricchito dal sapore inconfondibile della Nutella, si sposa perfettamente con la croccantezza della pizza in pala. Stupirà davvero i vostri commensali!

—> Non hai ancora provato la tradizionale pizza in pala nel forno di casa? Allora leggi la ricetta della pizza alla pala su pietra refrattaria

Quante volte avete fatto una pizza dolce alla Nutella con l’ultimo panetto rimasto della pizzata? Quella fettina nutellosa è il completamento perfetto di un pasto che si aspetta per tutta la settimana. Stavolta invece la Nutella la mettiamo direttamente prima: nell’impasto. Questa può essere un’idea originale per un dolce goloso e inusuale con la Nutella.

Io mi sono divertita a tagliare a metà la pizza e a spalmare, non solo la Nutella, per poi richiuderla e spolverizzare con lo zucchero a velo. Però potete anche farcirla direttamente sopra. Largo spazio alla fantasia, per una pizza super golosa, dal sapore delicato e non troppo dolce.

La pizza in pala la conosciamo bene ormai: a differenza della pizza in teglia l’impasto non si sistema sulla teglia ma sulla pala e cuocerà direttamente a contatto con la pietra refrattaria, o la piastra per pizza, ben calda. E’ una tipologia di pizza che nel forno di casa viene davvero molto bene e che dà grande soddisfazione. Ti basta solo una pala per infornare o un supporto rigido che permetterà alla pizza di scivolare in forno.

—> Se non hai una pala o non sei soddisfatto di quella che possiedi, trovala nella guida sulla scelta della migliore pala per pizza e pane

Per realizzare questa ricetta partiremo il giorno prima con un prefermento, una sorta di impasto grezzo fatto solo di acqua, lievito e farina, come una biga ma gestita in frigorifero. Dopo circa 20/22 ore completeremo l’impasto con gli altri ingredienti. E ovviamente con la crema spalmabile alla nocciola. Da questo momento la pizza sarà pronta in poche ore.

Come abbiamo visto la pizza in pala deve essere cotta a contatto per avere una buona spinta e svilupparsi al meglio. Grazie alla pietra refrattaria potremo cuocere bene la pizza in pala fatta in casa, simulando i forni professionali. Si presta molto meglio della pizza tonda alla cottura nel forno domestico perché necessita di temperature più basse per cuocere, rispetto ai 400 e più gradi della tonda.

—> Non conosci ancora a cosa serve la pietra refrattaria? Ti spiego tutto nell’articolo “Che cos’è la pietra refrattaria e perché sceglierla” .

Ingredienti

Per 3 pizze alla pala da 300 gr 

Per il prefermento

• Farina 00/0 W300 13,5% di proteine 510 gr
• Acqua 255 gr
• Lievito di birra fresco 5 gr (LdB secco 2.5 gr)

Per l’impasto

• Acqua 110 gr fredda solo in estate
• Lievito di birra fresco 1 gr (LdB secco 0.5 gr)
• Sale 10 gr
• Olio Extra vergine d’oliva 15 gr
• Nutella o altra crema alla nocciola 100 gr

Preparazione del prefermento per pizza alla Nutella

Il giorno prima di infornare, preparate il prefermento verso le 14.

Questo dovrà iniziare la sua maturazione ad una temperatura di 22/23 gradi. Per ottenerla basta mettere l’acqua ad una determinata temperatura ed è possibile con un semplice calcolo: 55 – Temperatura ambiente -Temperatura della farina. Oppure il calcolo lo farà per voi  questo sito.

Con un termometro da cucina controllate che l’acqua sia alla giusta temperatura, mettetela in una ciotola e sciogliete il lievito di birra con una forchetta. Poi versate tutta la farina sopra e mescolate in modo molto grossolano, ci vorranno circa due minuti. Con le mani non andate a compattare ma a mescolare. Non si dovrà formare un impasto omogeneo ma dei pezzettoni, l’importante è che tutta la farina sia bagnata.

Non appena avrete terminato trasferite il prefermento in un contenitore basso e capiente, spezzando eventuali parti più grosse.

Lasciate a temperatura ambiente d’inverno circa 3 ore, d’estate o con temperature più calde un’ora e poi trasferite in frigo per le restanti 21/23 ore. Dovranno trascorrere 24 ore in totale da quando lo avrete messo nel contenitore.

Il giorno dopo troverete il prefermento più gonfio e avrà un gradevole odore di mela. Tiratelo fuori dal frigorifero mezz’ora prima se fa freddo. A questo punto potete completare l’impasto.

Procedimento

Se avete il Bimby mettete nel boccale il prefermento spezzettato, il lievito, l’acqua e impastate 2 minuti a velocità Spiga; aggiungete il sale, l’olio e fate altri 2 minuti a velocità Spiga. Terminate con la Nutella per 2/3 minuti sempre a velocità Spiga.

Se avete la planetaria mettete nella ciotola il prefermento spezzettato, 60 gr di acqua, il lievito e con la foglia iniziate ad impastare circa 7/10 minuti a velocità bassa. Quando avrete un composto omogeneo aggiungete il sale, versate poi poco alla volta l’acqua rimanente e aumentate velocità. Aspettate che venga assorbita prima di aggiungerne altra. Ora versate l’olio a filo e continuate anche a velocità 3, eventualmente con il gancio. Terminate con la Nutella in più volte. Fate girare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, che si stacca dal fondo della ciotola e dalle pareti.

Ricomponete l’impasto e trasferitelo in un contenitore con le pareti alte e dritte, appiattitelo con la mano umida, segnate dove arriva e il suo raddoppio e fatelo lievitare fino a poco meno di quel punto. Il tempo dipenderà dalla temperatura che avete in casa, al caldo il mio impasto ha impiegato un’ora e 15 minuti.

Preparazione dei panetti di pizza in pala alla Nutella

Quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il suo volume, rovesciatelo delicatamente sul piano di lavoro cosparso di semola. Tagliate l’impasto con il tarocco o con un coltello ben affilato, formando 3 pezzi da circa 300 gr. Ripiegate i lembi dell’impasto al centro come un fagottino, poi richiudete a metà, sigillando i bordi. Dovrebbe venire una sorta di filone.

Fate lo stesso con gli altri panetti. Adesso mettete i panetti in contenitori più piccoli, è meglio di forma rettangolare, in cui poter valutare la crescita, o in una cassetta di lievitazione e fateli lievitare fino al raddoppio del loro volume. I miei panetti al caldo erano pronti in un’ora.

Come stendere la pizza in pala

Fate scivolare il panetto di pizza su abbondante semola rimacinata, aggiustate la forma creando un rettangolo, e dopo aver spolverizzato altra semola anche sopra, schiacciate prima la parte esterna, poi con le dita ben aperte schiacciate l’impasto partendo dall’alto e scendendo verso il basso. Ripetete due volte questa operazione.

Adesso prendete con la mano sinistra il lembo sinistro dell’impasto e mettetelo sull’avambraccio destro. Scuotete bene in modo da far cadere l’eccesso di semola che si è attaccato e trasferite sulla pala o su un supporto rigido. Allargate l’impasto di pizza sulla pala ridando una forma quasi rettangolare.

Cottura della pizza dolce su pietra refrattaria

Il forno dovrà essere già pronto al momento della stesura della pizza: prestate quindi attenzione alla lievitazione del panetto.

Accendete il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria posta sulla guida più bassa o proprio sulla base del forno, in modalità ventilata, per almeno 45 minuti. Dovete far accumulare più calore possibile alla piastra di cottura.

Quando avrete terminato di stendere la pizza passate in modalità statica e infornate: poggiate la pala inclinata sulla fine della pietra refrattaria, nel lato vicino alla parete del forno, date uno scatto così che l’impasto tocchi la pietra e sfilate la pala allungando per bene l’impasto sulla refrattaria, tirandola verso di voi.

Cuocete sulla pietra per 6/8 minuti, fino al completo sviluppo e il fondo quasi del tutto cotto.

Sfornate la pizza in pala, poggiatela su una gratella e passate alla stesura dell’altro panetto. Nel frattempo la pietra riacquisterà il calore perso, meglio se rimettete di nuovo in ventilato. Quando avrete terminato la cottura dell’ultima pizza, accendete il grill.

Infornate al centro o nella parte medio-alta del forno per altri 5 minuti, il tempo necessario affinché la pizza si colori, con il grill o comunque con la resistenza superiore accesa.

Se non avete la pietra refrattaria infornate sulla leccarda del forno bollente posta sulla guida più bassa alla massima temperatura per 12/15 minuti, fino al completo sviluppo e il fondo quasi del tutto cotto. Poggiate la pala inclinata sulla fine della leccarda, nel lato vicino alla parete del forno, date uno scatto così che l’impasto tocchi la base e sfilate la pala allungando per bene l’impasto sulla leccarda.

—>La pietra refrattaria non ti convince? Guarda la piastra per pizza in acciaio

Sfornate la pizza in pala, poggiatela su una gratella e passate alla stesura dell’altro panetto, lasciando la leccarda dentro il forno. Quando avrete terminato la cottura dell’ultima pizza, accendete il grill. Infornate al centro o nella parte medio-alta del forno e continuate per altri 5 minuti, il tempo necessario affinché la pizza si colori, con il grill o comunque con la resistenza superiore accesa.

I tempi possono variare poiché ogni forno cuoce in maniera differente, perciò fate attenzione al fondo della pizza per evitare che si bruci o che sia ancora crudo.

Acquista la tua pietra refrattaria su Ooni.it

—> La pietra che sto usando e con cui cuocio alla perfezione pane, pizza e altri lievitati? La pietra refrattaria Ooni. Leggi la recensione della pietra refrattaria Ooni per scoprire tutte le sue caratteristiche.

Sfornate e trasferite subito su una gratella per farla raffreddare nel modo migliore e non perdere la friabilità del fondo della pizza. Fate raffreddare qualche minuto e poi potrete farcire le vostre pizze in pala dolci alla Nutella!

Per rimanere sempre aggiornato e vedere contenuti esclusivi seguimi su Instagram.