Pizzette: ricetta come quelle del fornaio

Chi non ricorda il sapore inconfondibile delle pizzette del fornaio, quelle morbide e fragranti che ci facevano impazzire da bambini? Oggi vi racconto come ricreare quel piacere a casa vostra, con una ricetta semplice e veloce.

Le pizzette fatte in casa sono un jolly da avere sempre in mano: un’ottima soluzione per una cena veloce, un aperitivo con gli amici o un pranzo al sacco. Ci riportano indietro nel tempo quando erano la nostra merenda preferita, da nascondere sotto il banco durante le lezioni a scuola o alle feste di compleanno. Le amiamo e non ci stancano proprio mai.

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Queste pizzette, che si avvicinano a quelle fornaio, hanno una base leggermente croccante, un po’ unte e ricche di gustoso formaggio. O rosse, senza formaggio. Come le preferite? Io assolutamente con tanta mozzarella. Ma non importa: fatele come preferite purché ritroviate il piacere di addentare le pizzette anni ’80.

La ricetta è abbastanza semplice, si può preparare a mano, in planetaria o nel Bimby e basteranno poche ore per sfornarle. Adesso vediamo quali ingredienti ci serviranno, sono pochi, semplici, ma faranno la differenza nel risultato di queste pizzette come quelle del fornaio.

• La farina: per questa ricetta vi consiglio l’utilizzo di una farina per pizza. Se non le acquistate direttamente dai mulini, al supermercato ormai si trovano senza alcuna difficoltà. La forza si deve aggirare intorno al W280.
• Il pomodoro: come per tutte le mie pizze io preferisco usare i pelati, schiacciati o leggermente frullati. Permettono di mantenere la superficie umida, senza seccarsi troppo come succede spesso con la passata durante la cottura prolungata. Conditi con un po’ di sale, olio e origano, se piace.
• Il formaggio: questo è sempre un grande dilemma. La mozzarella tradizionale, nel forno di casa rilascia troppo liquido, creando delle antipatiche pozzette. In questi casi io utilizzo la mozzarella per pizza, quella a panetto, che è asciutta e indicata per queste preparazioni. In alternativa vi consiglio una provola o una scamorza morbida che hanno anche un ottimo sapore.

E questo è tutto. Non ci servirà molto. Qui in Sicilia si trova spesso un’oliva al centro delle pizzette. Non ne ho mai capito il senso e l’utilità, ma evidentemente a qualcuno piace. Da piccola ho sempre odiato questo tocco e il sapore che lasciava anche levando l’oliva. Non ne vedrete nessuna sulle mie pizzette! Ultima aggiunta che sempre qui si usa parecchio è l’origano. Darà un po’ di carattere alla pizzetta.

E per cuocerle in maniera perfetta utilizzeremo la pietra refrattaria che con le sue caratteristiche darà la giusta spinta per svilupparsi al meglio. Saranno proprio come quelle del bar.

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Ingredienti

• Farina 00/0 12,5% di proteine W280 500 gr
• Acqua 330 gr
• Lievito di birra fresco 10 gr (LdB secco 4 gr)
• Sale 12 gr
• Olio extra vergine d’oliva 30 gr
• Pomodoro q.b
• Mozzarella per pizza/scamorza q.b.

Procedimento

Se avete il Bimby mettete nel boccale l’acqua e il lievito, mescolate 20 secondi a velocità 2; poi aggiungete farina, sale, olio e impastate per 3 minuti a velocità Spiga.

Se usate la planetaria inserite la farina, il lievito spezzettato, 300 gr di acqua e azionatela a velocità bassa per 5 minuti. Versate poi poco per volta l’acqua rimanente, aumentando la velocità. Aspettate che la dose vanga assorbita prima di aggiungerne altra. Con l’ultima parte aggiungete il sale ed infine l’olio a filo. Continuate a velocità media, finché la pasta non sarà liscia e si staccherà dalla ciotola, attorcigliandosi al gancio o alla foglia se ha difficoltà ad incordare.

Ricomponete l’impasto, formando una palla e trasferitelo in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Segnate il punto in cui arriva l’impasto e il suo raddoppio e fate lievitare fino a quel punto. Nel forno con la luce accesa circa 90 minuti.

Come fare le pizzette del fornaio

Preparate due fogli di carta forno tagliati a misura della pietra refrattaria o della leccarda, le pizzette infatti occuperanno molto spazio una volta che saranno lievitate.

Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, fatelo scivolare sul piano di lavoro e staccate con un tarocco o un coltello ben affilato 8 pezzi da circa 110 gr. Appiattite l’impasto, poi portate tutti i lembi al centro e richiudetelo come se fosse un fagottino. Ribaltatelo e fatelo ruotare tra le mani fin quando non lo sentirete liscio.

Sistemate le palline sulla carta forno, ben distanziate, e lasciatele lievitare coperte con pellicola fino al raddoppio. Al caldo impiegheranno circa 90 minuti.

—>Guarda il video che ho realizzato per la preparazione delle pizzette come quelle del fornaio

Cottura delle pizzette su pietra refrattaria

Inserite la pietra refrattaria sulla griglia, nella parte bassa del forno, e fate scaldare bene a 250 gradi.

Quando sarà pronto appiattite le pizzette, ungendovi le dita se doveste avere difficoltà. Più stendete e più sottili saranno le pizzette. Distribuite il pomodoro su tutta la superficie, abbondando nella parte centrale e macchiando anche i bordi, versate un po’ di olio e infornate a 250 gradi per 7/8 minuti nella parte bassa del forno. Senza pietra refrattaria il tempo potrebbe allungarsi.

Sfornate, accendete il grill, e mettete il formaggio sulle pizzette. Infornate nuovamente, stavolta nella parte alta del forno, per circa 2 minuti o fin quando il formaggio non sarà sciolto e le pizzette ben cotte.

I tempi e le temperature sono solo indicativi, possono variare poiché ogni forno cuoce in maniera differente: quindi fate attenzione quando preparate le pizzette.

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Sfornate, fate raffreddare leggermente su una gratella e gustatele ancora tiepide. A piacere potete anche aggiungere dell’origano sulle pizzette.

Le pizzette come quelle del fornaio si possono conservare in frigorifero per due giorni o congelate, negli appositi sacchetti.