Ricetta Pangoccioli su pietra refrattaria

A colazione o a merenda, in tanti abbiamo provato i Pangoccioli. Queste soffici brioche con le gocce di cioccolato fanno impazzire i bambini e non solo. Oggi proviamo a farli noi. Senza nulla togliere a quelli originali, fatti in casa con i nostri ingredienti, saranno ancora più buoni e soprattutto genuini.

Basta giusto qualche ora di tempo per la lievitazione e avremo pronti tanti golosissimi paninetti che potremo conservare in un sacchetto, o congelare e prendere quando servono. Sono sicura che sarà un successo e i bambini li chiederanno sempre.

La preparazione non è difficile, faremo un poolish o lievitino che li renderà ancora più soffici. E ovviamente utilizzeremo per la ricetta dei Pangoccioli la pietra refrattaria, così avremo una cottura perfetta e uniforme.

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Ingredienti

Per il lievitino

• Farina forte o Manitoba 100 g
• Latte 100 g
• Lievito di birra fresco 10 g (Ldb secco 4 g)

Per l’impasto

• Farina 00 forte o Manitoba 400 gr
• Latte 140 gr
• Uovo 1 e 1 tuorlo
• Zucchero 80 gr
• Miele 8 gr
• Burro 50 gr
• Sale 5 gr
• Estratto di vaniglia 2 cucchiaini (o una bustina di vanillina)
• Gocce di cioccolato fondente 100 gr

Per spennellare

• Tuorlo 1
• Latte 20 gr

Procedimento

Mettete le gocce di cioccolato in freezer in una bustina di plastica e il burro fuori dal frigo per ammorbidirlo, almeno un’ora prima di iniziare la preparazione.

Preparate il lievitino sciogliendo il lievito nel latte, in una ciotola o in un contenitore abbastanza capiente, poi aggiungete la farina e mescolate fino a creare un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciatelo fermentare fin quando la superficie sarà piatta e con delle crepe. Al caldo, forno con la luce accesa, circa 2 ore.

Bimby

Mettete nel boccale il lievitino, il resto del latte, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, il miele, il resto della farina e azionate 3 minuti e mezzo a velocità Spiga. Dopo un minuto il sale e versate, poco alla volta, il burro ammorbidito dal buco facendolo assorbire bene. Infine l’estratto di vaniglia. Se vi sembra troppo appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina.

Su un piano leggermente infarinato, stendete e allargate l’impasto. Distribuite sopra le gocce di cioccolato, arrotolatelo e impastatelo leggermente. Formate una palla e trasferitelo in una ciotola unta con del burro, coperta da pellicola o coperchio. Riponetelo nel forno con luce accesa fino a che avrà raddoppiato il suo volume, meno di due ore circa.

In planetaria Mettete nella ciotola della planetaria il lievitino, il resto del latte, l’uovo e il tuorlo, il resto della farina impastate a velocità bassa fino a formare una massa compatta che tirandola si spezza a fatica. Aggiungete lo zucchero in 2/3 riprese, aumentate la velocità e aspettate che venga assorbito. Poi mettete il sale, la vaniglia e il miele e fateli inglobare. Aggiungete a poco a poco il burro ammorbidito, facendolo assorbire bene. Usate la foglia se la planetaria stenta ad assorbire gli ingredienti e aumentate la velocità se serve. Continuate ad impastare fino a che l’impasto non sarà morbido e omogeneo. Versate le gocce di cioccolato e impastate con il gancio a velocità bassa, giusto il tempo che vengano distribuite bene.

Ricomponete l’impasto e trasferitelo in un contenitore imburrato, coperto da pellicola o coperchio. Riponetelo nel forno con luce accesa fino a che avrà raddoppiato il volume, meno di 2 ore circa.

Come fare i panini con gocce di cioccolato

Fate scivolare l’impasto sul piano e staccate con un tarocco o un coltello ben affilato parti da 100 gr.

Prendete una porzione e richiudetela come un fagottino, capovolgetela con la chiusura verso il basso, fatela ruotare tra le vostre mani e strisciare sul piano fino a che la superficie non sarà liscia.

Riponete le palline formate, ben distanziate, sulla carta forno tagliata a misura della pietra refrattaria. Ripetete l’operazione per i restanti panetti, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, i tempi dipenderanno dalla vostra temperatura. Al caldo circa 2 ore.

Cottura dei Pangoccioli su pietra refrattaria

Inserite la pietra refrattaria sulla griglia, a metà del forno, e fate scaldare bene a 190 gradi.

Quando i pangoccioli avranno quasi raggiunto il doppio del volume e il forno sarà pronto, spennellate con un composto di tuorlo e latte. O solo latte.

Spostate le palline con la carta forno sulla pala, fatela scivolare sulla pietra, e cuocete per circa 15 minuti o fino a che saranno dorati in superficie e non troppo scuri.

Se non avete la pietra refrattaria infornate i pangoccioli sulla teglia, sempre a metà del forno, a 180° per circa 20 minuti o fino alla leggera doratura.

I tempi e le temperature potrebbero cambiare poiché ogni forno cuoce in maniera differente, quindi prestate attenzione la prima volta.

Lasciate raffreddare su una gratella e conservate quelli che non mangiate subito. Io preferisco congelare quelli che non consumo in giornata, per poi prenderli all’occorrenza.

Ed ecco pronti i Pangoccioli, ricchi di tanto cioccolato, per colazioni e merende dolci e golose.

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